Productores

 

Comocabras es una cooperativa gallega de trabajo asociado fundada a finales de 2005 con la motivación de crear puestos de trabajo dentro de un contexto asociativo, desarrollando una labor ganadera en una zona amenazada por la despoblación y el abandono del medio rural.

Su sede social está en Castro Caldelas. La finca donde desarrollan su actividad es un viejo robledal adehesado de 4,4 hectáreas, que da nombre al queso "Touza Vella"

La cooperativa tiene ganadería propia y solo elaboran la leche para sus quesos, sin duda esto es un valor añadido para una quesería, pues el hecho de tener rebaño propio les permite seguir la trazabilidad del producto al final, y por lo tanto, mejorar y mantener estable la calidad de la leche y en consecuencia del queso.

Las cabras son de la raza murciano-granadina, hacen los quesos al día excepto en las temporadas de baja producción donde guardan la leche refrigerada, nunca por debajo de los 8 grados ni más de 24 horas. Las cabras disponen de cuadra abierta y pastoreo libre por temporadas.
La alimentación se complementa con forrajes de la mayor calidad (veza y alfalfa) y una mezcla de cereales (avena, guisante y maíz no transgénico) esta mezcla les permite tener buena producción con una buena calidad de la leche en grasa y proteína y prescindir de piensos comerciales granulados, los cuales están muy estandarizados.

El Touza Vella, es un queso, elaborado con leche cruda de cabras, de pasta prensada. La elaboración del queso requiere, un cuajado a 31 grados, grano guisante, batido hasta llegar a 35 grados, prensado progresivo hasta llegar a 2,5 kg. salado en salmuera con baja densidad y durante 12 horas.

El resultado de todo ese proceso de elaboración más una maduración adecuada da un queso artesano, hecho con leche cruda (sin pasteurizar), graso y de forma cilíndrica con dos caras planas. Su corteza es blanda y delgada de color beige grisáceo y su interior de pasta blanca compacta y aromática. Despide un fuerte olor que lo caracteriza, siendo mantecoso al paladar y con poca acidez por tratarse de un queso de cabra, pero si, con un intenso regusto que lo hace un queso de excelente calidad.

8,00 € por unidad Queso de cabra azul
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8,50 € por unidad Queso de cabra cremoso con pimentón
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8,00 € por unidad Queso de cabra cremoso sin prensar
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17,50 € por unidad Queso de cabra media maduración (800 g)
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9,00 € por unidad Queso de cabra media maduración mini (400 g)
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20,00 € por unidad Queso de cabra Vello (800 g)
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27,00 € por unidad Queso de cabra Vello (en cuñas)
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10,50 € por unidad Queso de cabra Vello Mini (400 g)
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